Το Carpaccio είναι ένα δημοφιλές πιάτο που μας ήρθε από την Ιταλία στα μέσα του 19ου αιώνα. Η αρχική συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές τις δεκαετίες και το κλασικό σύνολο συστατικών αντικαθίσταται από νέα.
Τι είναι το Καρπάτσιο
Στην κλασική έκδοση, το Carpaccio είναι ένα ορεκτικό φτιαγμένο από πολύ λεπτές πλάκες από φρέσκο, ελαφρώς παγωμένο βόειο κρέας, χυμένο με μια ειδική σάλτσα ελαιόλαδου, χυμό λεμονιού, μαγιονέζα και μερικά άλλα συστατικά. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, το όνομα άρχισε να κινείται όχι σε μια συγκεκριμένη συνταγή, αλλά στη μέθοδο κοπής προϊόντων - πολύ λεπτές φέτες, οι οποίες βρίσκονται σε ένα στρώμα κατά μήκος της επιφάνειας της πλάκας. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται από κρέας, αλλά υπάρχουν παραλλαγές από ψάρια, θαλασσινά, μανιτάρια, λαχανικά και ακόμη και φρούτα.
Πώς δημιουργήθηκε το πιάτο
Η ιστορία λέει ότι στα μέσα του 19ου αιώνα, ένας επισκέπτης με μια εξαιρετικά θλιβερή εμφάνιση επισκέφτηκε το Harry's Bar στη Βενετία. Η Giuseppe Cipriani, η σεφ του ιδρύματος, δεν μπορούσε να περπατήσει πέρα από τη γυναίκα και της ρώτησε γιατί ήταν τόσο λυπημένη. Απάντησε ότι οι γιατροί της απαγόρευαν να τρώει κρέας μαγειρεμένο με τη μέθοδο θερμικής θεραπείας, γι 'αυτό δεν μπορεί καν να καταλάβει πώς να φάει τώρα: δεν μπορείτε να συμπεριλάβετε ωμό κρέας στη διατροφή!
Ο Κυπριανός, αφού άκουσε την ιστορία, πήγε γρήγορα στην κουζίνα, γιατί βρήκε την ιδέα να προετοιμάσει ένα εντελώς νέο πιάτο. Πήρε ένα υψηλής ποιότητας, νεαρό μοσχαρίσιο φιλέτο από τον καταψύκτη, έκοψε τόσο λεπτές πλάκες από αυτό όσο του επέτρεπε η ικανότητά του να το κάνει. Απλώνει τις φέτες σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιάτο, και στη συνέχεια αναμίχθηκε γρήγορα η σάλτσα από τα συστατικά στο χέρι: μαγιονέζα, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, λίγη κρέμα, αλάτι και πιπέρι, και μερικές σταγόνες πικάντικες σάλτσες. Με την προκύπτουσα σάλτσα, χύθηκε λίγο λιωμένο κρέας, μετά το οποίο το πρόσφερε αμέσως σε έναν επισκέπτη.
Ο πελάτης ήταν ενθουσιασμένος με το πιάτο! Δεν μπορούσε καν να σκεφτεί ότι η διέξοδος από την κατάστασή της θα μπορούσε να είναι τόσο πρωτότυπη και νόστιμη. Ο Όνο ευχαρίστησε τον σεφ, ο οποίος με τη σειρά του άρχισε να βάζει ένα όνομα για το νέο του πιάτο. Αποφάσισε να αφιερώσει το όνομα της συνταγής στον Vittore Carpaccio, τον διάσημο Ιταλό ζωγράφο της Αναγέννησης. Δικαιολόγησε την επιλογή του από το γεγονός ότι το κύριο χρώμα των έργων του καλλιτέχνη μπορεί να εντοπιστεί στο πιάτο του: κόκκινα και άσπρα χρώματα.
Τα οφέλη και οι βλάβες του καρπάτσιο
Φυσικά, πολλοί θα σκεφτούν εάν είναι δυνατόν να τρώνε ωμό κρέας, ακόμη και σε αυτήν τη μορφή. Είναι αδύνατο να δοθεί μια ακριβής απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, γιατί όλα εξαρτώνται από την ποιότητα των προϊόντων που έχετε επιλέξει. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι το πιο φρέσκο, δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες και βλέννα πάνω του, το λίπος πρέπει να είναι ασπρόμαυρο και το ίδιο το κρέας πρέπει να έχει ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα. Το κοτόπουλο δεν πρέπει επίσης να δημιουργεί αμφιβολίες για τη φρεσκάδα, δεν πρέπει να έχει έντονη, απωθητική οσμή και σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια. Επιπλέον, όταν επιλέγετε κρέας χαμηλής ποιότητας, υπάρχει κίνδυνος να προσβληθούν παράσιτα. Παρ 'όλα αυτά, το κρέας υψηλής ποιότητας και φρέσκο βόειο κρέας δεν θα βλάψει το σώμα. Αντιθέτως, το ωμό κρέας απορροφάται από το σώμα ακόμη καλύτερα από ό, τι μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς όταν θερμαίνεται, πολλά ένζυμα που είναι χρήσιμα για την πέψη καταστρέφονται.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία ενός ασυνήθιστου τύπου καρπάτσιο κοτόπουλου. Ένα εντελώς ακατέργαστο φιλέτο κοτόπουλου δεν είναι πολύ ευχάριστο για φαγητό λόγω της σκληρότητάς του και των ινών του, οπότε οι σεφ έχουν βρει έναν τρόπο να του δώσουν μια πιο τρυφερή δομή χωρίς να χρησιμοποιούν υψηλές θερμοκρασίες: το κρέας μαρινάρεται σε αλάτι και μπαχαρικά και ξηραίνεται για μερικές μέρες. Κάθε βήμα των βήμα προς βήμα οδηγιών συνοδεύεται από μια φωτογραφία για ευκολότερη αντίληψη και εύκολη προετοιμασία.
Συστατικά
Για να φτιάξετε σπιτικό καρπάτσιο φιλέτο κοτόπουλου, χρειάζεστε τουλάχιστον συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 1 κομμάτι
- αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1, 5 κουταλάκια του γλυκού.
- αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- κόλιανδρο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψω
1. Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες και μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ξηρών μπαχαρικών. Δεν είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τις αναγραφόμενες αναλογίες εάν θέλετε να κάνετε το πιάτο περισσότερο ή λιγότερο πικάντικο και πικάντικο. Κατ 'αρχήν, το αποξηραμένο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο σκόρδο που πιέζεται μέσω πρέσας σκόρδου. Αυτό θα φωτίσει τη γεύση, αλλά μικρά κομμάτια του προϊόντος θα παραμείνουν στο τελικό πιάτο. Όταν χρησιμοποιείτε αποκλειστικά αλεσμένα συστατικά, το πιάτο αποκτά ένα όμορφο, ομοιόμορφο χρώμα και μια λεία επιφάνεια. Επιπλέον, συνιστάται να χρησιμοποιείτε "επιπλέον" αλάτι έτσι ώστε οι μικροί κόκκοι να εμποτίζουν το κρέας πιο έντονα.
2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά, ρίξτε τα πάνω από το φιλέτο κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά, τρίβοντας το κρέας με τα χέρια σας και τρίβοντας τα μπαχαρικά σε αυτό.
3. Στη συνέχεια, το κρέας θα πρέπει να τεθεί υπό βαρύ φορτίο για κάποιο χρονικό διάστημα. Για να το κάνω αυτό, χύσαμε νερό σε ένα μεγάλο μπολ και το έβαλα σε μια κατσαρόλα ακριβώς πάνω από το φιλέτο κοτόπουλου. Σε αυτή τη θέση, θα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 40-60 λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε μια παχιά βελόνα για να βάλετε το κρέας χωρίς κόκαλα στο νήμα. Κρεμάστε σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος για 3-4 ημέρες.
5. Μετά από λίγες μέρες, αρχίστε να κόβετε μικρές φέτες από το κρέας για να δείτε αν έχει τελειώσει. Θα πρέπει να γίνει τρυφερό στο εσωτερικό και η σκληρότητα του ωμού κρέατος θα πρέπει να εξαφανιστεί. Βουρτσίστε τυχόν υπερβολικά μπαχαρικά από το φιλέτο, σκουπίστε το σε μια λεία επιφάνεια.
6. Ένα νόστιμο πιάτο σνακ είναι έτοιμο, μένει να το κόβουμε λεπτά και να το σερβίρουμε.
