Εάν θέλετε να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο και αρωματικό λαρδί, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Οι συνταγές είναι πολύ διαφορετικές και σας επιτρέπουν να πραγματοποιήσετε γρήγορα και αποτελεσματικά έναν πρέσβη σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Το αλατισμένο λαρδί είναι μια πραγματική τέχνη στην οποία υπάρχουν διάφοροι γενικοί κανόνες. Έτσι, ένα φρέσκο προϊόν που έχει περάσει έναν κτηνιατρικό έλεγχο θα πρέπει να επιλέγεται για αλάτι. Είναι καλύτερα να αγοράσετε κομμάτια, πάχους τουλάχιστον 3 cm, με καθαρό ξυρισμένο δέρμα. Το λαρδί με μικρά στρώματα κρέατος αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.
Το λίπος πρέπει να έχει λευκό ή ελαφρώς ροζ χρώμα. Όταν πιέζετε ένα κομμάτι με το δάχτυλό σας, ένα μικρό βαθούλωμα πρέπει να παραμένει στο λίπος. Εάν το φαγητό είναι παλιό, το βαθούλωμα θα εξαφανιστεί γρήγορα. Μια δυσάρεστη μυρωδιά και μια κίτρινη απόχρωση είναι ένα σημάδι παλιού μπέικον, το οποίο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την αποξήρανση.
Δεν συνιστάται η αγορά λίπους αγριόχοιρου για αλάτι. Διακρίνεται εύκολα από τη χαρακτηριστική μυρωδιά των ούρων, η οποία εμφανίζεται όταν ένα κομμάτι μπέικον θερμαίνεται με μια ελαφρύτερη φωτιά.
Για να προετοιμάσετε αλατισμένο λαρδί με σκόρδο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό λαρδί, 3-4 σκελίδες σκόρδου, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι.
Το λίπος κόβεται σε μεγάλες λωρίδες πλάτους 20 εκ. Τα κομμάτια κόβονται κατά μήκος κάθε 3-4 εκ. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και περνά μέσα από μια πρέσα. Το λαρδί τρίβεται προσεκτικά με ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Τα κομμάτια μπέικον τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζονται άφθονα με χοντρό αλάτι και συμπιέζονται με ένα φορτίο. Μετά από μια εβδομάδα, το μπέικον είναι έτοιμο.
Το λαρδί πρέπει να τρίβεται με καρυκεύματα πριν από τη χρήση αλατιού. Διαφορετικά, το αλάτι θα αποτρέψει το σκόρδο και τα μπαχαρικά να απορροφηθούν στα τρόφιμα.
Το αλάτι μπορεί να αλατιστεί σε άλμη. Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1,5 λίτρα νερού, 1 ποτήρι αλάτι. Για αλάτισμα, χρησιμοποιούνται σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι και βότανα.
Το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί κόβεται σε μικρά κομμάτια πάχους έως 4 εκ. Τα τεμάχια δεν τοποθετούνται πολύ σφιχτά σε ένα δοχείο. Μπαχαρικά, μπαχαρικά μπαχαρικά, σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φέτες τοποθετούνται μεταξύ των στρωμάτων.
Το αλάτι χύνεται με νερό και βράζεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Κομμάτια μπέικον χύνονται με κρύο άλμη. Το μπέικον διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες και στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για άλλες 3 ημέρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν χωρίς να το αφαιρέσετε από την άλμη.
Το αλατισμένο λαρδί για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να είναι τυλιγμένο σε φιλμ προσκολλημένου ή λαδωμένο χαρτί. Το προϊόν απορροφά γρήγορα ξένες μυρωδιές, οι οποίες μπορούν να χαλάσουν σημαντικά τη γεύση και το άρωμά του.
Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένο μπέικον, η γεύση του οποίου θυμίζει ελαφρώς καπνιστό. Αυτό θα απαιτήσει: 5 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι, 3 φύλλα δάφνης, 4 σκελίδες σκόρδο, φλοιούς από 5-6 κρεμμύδια.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και βράζονται. Η θέρμανση του δοχείου μειώνεται στο χαμηλό. Όταν το υγρό σταματήσει να βράζει, το πλυμένο μπέικον βυθίζεται σε αυτό και βράζεται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά.
Το λαρδί αφήνεται σε άλμη για 8 ώρες. Το τελικό μπέικον αφαιρείται από το δοχείο, ξηραίνεται με χαρτοπετσέτες και τυλίγεται σε λαδωμένο χαρτί περγαμηνής. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το "καπνιστό" προϊόν στον καταψύκτη.
