Αυτό είναι ένα ιταλικό παγωτό που προέρχεται από τη Σικελία. Το επιδόρπιο βασίζεται σε ζελέ φρούτων και σαντιγί και ωριμάζει στον καταψύκτη. Σε ένα ζεστό νησί της Σικελίας, μια κρύα λιχουδιά σερβίρεται με λικέρ Amaretto.
Είναι απαραίτητο
- - ζελατίνη (40 g)
- - χυμός πορτοκαλιού (100 ml.)
- - χυμό λεμονιού (1, 5 κουταλιές της σούπας)
- - λικέρ (50 ml.) ·
- - πορτοκάλι, μάνγκο, ακτινίδιο (1 τεμ.)
- - μασκαρπόνη (300 g)
- - ζάχαρη (130 g)
- - αυγά (2 τεμ.)
- - κρέμα (100 ml.)
- - συμπυκνωμένο γάλα (3 κουταλιές της σούπας).
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφήστε τη ζελατίνη, γεμάτη με χυμό, να διογκωθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια θερμαίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
Βήμα 2
Κόψτε τον αποφλοιωμένο πολτό φρούτων σε κύβους και ψιλοκόψτε μέχρι πουρέ. Προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη και το χυμό λεμονιού. Διανείμετε το μισό από το παχύρρευστο πουρέ στο κάτω μέρος του καλουπιού. Ψύξτε στο ψυγείο.
Βήμα 3
Κρόκοι αυγού, χτυπημένοι με ζάχαρη, βράστε σε νερό, ανακατεύοντας μέχρι να αφρώσουν. Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη και το λικέρ στο ψυχρό μείγμα. Προσθέστε την κρέμα, χτυπημένη με συμπυκνωμένο γάλα. Ψύξτε στο ψυγείο.
Βήμα 4
Προσθέστε αλάτι, βανίλια, 0,5 κουταλάκι του γλυκού στις κτυπημένες πρωτεΐνες με τη σειρά. χυμό λεμονιού και κρέμα από το ψυγείο.
Βήμα 5
Λιπάνετε την κορυφή του κατεψυγμένου πουρέ με τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, βάζουμε 2 μέρος του πουρέ πάνω από την κρέμα και τοποθετούμε στον καταψύκτη για 15 λεπτά, μετά το οποίο διανέμουμε ξανά την κρέμα. Αφήστε στον καταψύκτη για 5 ώρες.