Το Kuksu (ή kuksi) σημαίνει κυριολεκτικά ζυμαρικά. Αυτό το πιάτο θεωρείται παραδοσιακό από Κορεάτες και Ουζμπεκιστάν. Το Kuksu δεν είναι ένα πιάτο με υψηλές θερμίδες, οπότε γίνεται πραγματική σωτηρία στη ζέστη του καλοκαιριού. Επιπλέον, πριν το σερβίρετε, αυτό το πιάτο ψύχεται στο ψυγείο.
Συστατικά:
500 γραμμάρια βοείου κρέατος (ή οποιοδήποτε άλλο άπαχο κρέας)
500 γραμμάρια φρέσκο λάχανο
700 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια
2 ντομάτες
1-2 τεμ. κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
5 κομμάτια. αυγά κοτόπουλου
1 μάτσο άνηθο
1 μάτσο κόλιαντρο
1-2 συσκευασίες μακαρονιών # 1
φυτικό λάδι
2,5 λίτρα νερού
σάλτσα σόγιας
ξύδι
άλας
150 γραμμάρια ζάχαρης
μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)
κόκκινο καυτό πιπέρι (αλεσμένο)
Παρασκευή:
1. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, λίγο ξύδι, 130 g ζάχαρης, 30 ml σάλτσας σόγιας. Ανακατέψτε όλα καλά μέχρι την πλήρη διάλυση. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε την ντομάτα και το αγγούρι σε μικρές λωρίδες και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βάλτε όλα αυτά σε νερό, ανακατέψτε και μετά βάλτε το τηγάνι στο ψυγείο.
2. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε λωρίδες, το πάχος των οποίων είναι 6-7 mm. Στη συνέχεια ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί, βάλτε το κρέας στο κάτω μέρος. Πρέπει να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 20-30 λεπτά.
3. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, θα πρέπει να ψιλοκόβετε το λάχανο, να το καλύπτετε με μια κουταλιά της σούπας αλάτι και να ανακατεύετε καλά, πιέζοντας ελαφρά με τα χέρια σας. Αφήστε το στην άκρη. Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι.
4. Αφαιρέστε το καπάκι από το ταψί, εξατμίστε την περίσσεια υγρού, εάν υπάρχει πολύ. Μόλις το κρέας αρχίσει να τηγανίζει, πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια σε αυτό, να ανακατέψετε τα πάντα. Πιέστε το λάχανο και μετά βάλτε το στο τηγάνι. Το πιάτο μαγειρεύεται κάτω από κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά, πρέπει να αναδεύεται κατά καιρούς. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε τα πάντα και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε
5. Τα αγγούρια πρέπει να κόβονται λεπτά κατά μήκος (αν είναι μακρά, πρώτα να τα χωρίσουν σε διάφορα μέρη), πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και μετά αφήνουμε στην άκρη. Όταν δίνουν χυμό, αλατίζουμε, προσθέστε μια πρέζα κόλιανδρο, λίγη ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (ζεστό). Ανακατέψτε τα καλά και τα βάζετε στο ψυγείο.
6. Τώρα μένει μόνο να βράσουμε τα χυλοπίτες και μετά να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίσει.
7. Και τέλος, μπορείτε να μαζέψετε kuksa σε ένα μόνο πιάτο. Βάζουμε τα χυλοπίτες σε βαθιά πλάκα, ρίχνουμε πάνω του με μούρι (σημείο 1), προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σαλάτας και κρέας το καθένα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σουσάμι στην κορυφή. Και μπορείτε να δοκιμάσετε! Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Επιπλέον, το kuksu μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
