Το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό, η περιεκτικότητα του οποίου κυμαίνεται μεταξύ 16-22% vol. Λαμβάνεται με πλήρη ή μερική ζύμωση χυμού σταφυλιών. Μερικές φορές αλκοόλ ή άλλες ουσίες προστίθενται στο κρασί κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.
Γιατί προστίθεται κρασί στα πιάτα
Οι πρώτοι που χρησιμοποίησαν κρασί στο μαγείρεμα ήταν οι Γάλλοι. Με το ελαφρύ χέρι τους άρχισε να προστίθεται κρασί στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, για να προετοιμάζει τις σάλτσες βάσει αυτού.
Σύμφωνα με αυτούς, το κρασί δεν μπορεί μόνο να συμπληρώσει, αλλά και να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση ενός πιάτου. Πράγματι, όταν χρησιμοποιείτε αυτό το ποτό, οι σάλτσες γίνονται πιο λεπτές, πιο μαλακές και ζουμερές από κρέας και τα επιδόρπια αποκτούν μοναδικά αρώματα.
Κανόνες για την προσθήκη κρασιού σε πιάτα με κρέας
Όταν χρησιμοποιείτε κρασί στο μαγείρεμα, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο.
Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε ειδικό μαγειρικό κρασί στα ράφια των καταστημάτων. Είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε. Περιέχει μεγάλη ποσότητα συντηρητικών και αλάτων. Δεν είναι σε θέση να εμπλουτίσει το πιάτο με νέες γεύσεις.
Εάν πρέπει να προσθέσετε λίγο οξύτητα στο πιάτο, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί. Κατά κανόνα, το Sauvignon Blanc αγοράζεται για το σκοπό αυτό. Είναι κατάλληλο για προετοιμασία όχι μόνο σαλάτας, πιάτων λαχανικών και διαφόρων σάλτσες με βάση το χυμό λεμονιού. Ταιριάζει επίσης καλά με τα ψάρια. Παρεμπιπτόντως, το κρασί πρέπει να προστίθεται στα ψάρια όταν αρχίζει ήδη να κασταίνει.
Όσον αφορά τα κόκκινα κρασιά, εδώ η απόχρωση της χρήσης τους έγκειται στις τανίνες, στις οποίες αυτά τα ποτά είναι πλούσια. Τα κόκκινα κρασιά προσθέτουν μια στυπτική γεύση στα πιάτα. Επομένως, το Cabernet και το Shiraz είναι κατάλληλα για την παρασκευή σάλτσας κρασιού και κρέατος. Συμπληρώνουν επίσης τέλεια το βόειο κρέας. Αλλά κρασιά όπως το Chianti ή το Merlot ταιριάζουν καλά με πουλερικά, χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας και είναι κατάλληλα για την παρασκευή διαφόρων κρεμώδους σάλτσας. Επιπλέον, όσο πιο παχύ είναι το κρέας, τόσο πιο στυπτικό και στυπτικό θα πρέπει να είναι το κρασί. Αυτός ο κανόνας ισχύει όχι μόνο για τη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος με την προσθήκη κρασιού, αλλά και για την προκαταρκτική μαρινάρισμα του.
Παρεμπιπτόντως, για να προετοιμάσετε σάλτσες κρέατος, πρέπει πρώτα να αραιώσετε το κρασί και, στη συνέχεια, να προσθέσετε όλα τα συστατικά που απαιτούνται από τη συνταγή.
Εκτός από τις παραπάνω αποχρώσεις, υπάρχει ένας γενικός κανόνας για το μαγείρεμα πιάτων που χρησιμοποιούν κρασί, δηλαδή: το κρασί πρέπει να προστεθεί εκ των προτέρων, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να πάρει μια έντονη γεύση αλκοόλ. Επιπλέον, το αλκοόλ πρέπει να προστεθεί σε μερίδες, κάνοντας ένα διάστημα περίπου 10 λεπτών μεταξύ τους. Οι μόνες εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα είναι οι εμπλουτισμένες ποικιλίες - πρέπει να προστεθούν μερικά λεπτά πριν να είναι έτοιμες.
Και το πιο σημαντικό: το κρασί που χρησιμοποιείται στο πιάτο πρέπει να είναι το ίδιο με αυτό που σερβίρεται στο τραπέζι.
