Το Beshbarmak ή το besbarmak είναι ένα πολύ ικανοποιητικό και δημοφιλές πιάτο της κουζίνας του Καζακστάν, που μεταφράζεται από την τουρκική γλώσσα, το όνομα αυτού του πιάτου σημαίνει "πέντε δάχτυλα". Πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι οι νομάδες, τρώνε beshbarmak, πήραν κρέας με τα χέρια τους, χωρίς να χρησιμοποιούν δωροδοκίες.
Είναι απαραίτητο
- - 1300 g αρνιού ή βοείου κρέατος (στο οστό)
- - 2 αυγα
- - 600 γραμμάρια αλεύρι
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - μαϊντανό
- - μπαχαρικά (αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δάφνη, μπαχάρι)
- - 200 ml ζωμού
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το κρέας, ελευθερώστε το από μεμβράνες και φλέβες, γεμίστε το με δροσερό νερό και βάλτε το στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα και φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό έτσι ώστε ο ζωμός να είναι διαυγής και ελαφρύς. 1-1,5 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, μπαχάρι, δάφνη στο τηγάνι, για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα στο ζωμό.
Βήμα 2
3, 5 ώρες μετά την έναρξη του μαγειρέματος το κρέας, όταν μαγειρεύεται εντελώς και χωρίζεται εύκολα από τα οστά, βάλτε το σε ένα πιάτο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ενώ το ζωμό μαγειρεύει, ζυμώνουμε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι με μια τσουλήθρα, ρίξτε 2 αυγά, χτυπήστε εκ των προτέρων, νερό ή ζωμό στην τρύπα που φτιάχτηκε και αλατίστε.
Βήμα 3
Ζυμώστε τη ζύμη αρκετά απότομη, τυλίξτε την σε πλαστικό και αφήστε την για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε τα λεπτά κέικ από μικρά κομμάτια ζύμης, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι έτσι ώστε να μην κολλήσει ούτε στα χέρια σας ούτε σε μια πλάστη. Κόψτε το έλατο σε μέτρια διαμάντια και στεγνώστε τα λίγο, αφού περιμένετε 30-40 λεπτά.
Βήμα 4
Βράστε τα ζυμαρικά σε στραγγιστό ζωμό για 5-6 λεπτά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε κύβους, τηγανίστε σε λάδι ή λίπος που έχει αφαιρεθεί από την επιφάνεια του ζωμού. Όταν τελειώσουν τα χυλοπίτες, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο μαζί με τα καστανό κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Βήμα 5
Γεμίστε τα χυλοπίτες με φέτες αρνί ή βόειο κρέας, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.