Αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή μπακαλιάρου από την πολική πόλη του Monchegorsk. Ακόμα και τα ξηρά ψάρια γίνονται μαλακά και ζουμερά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ο σάλτσα τρώγεται χωρίς ίχνος. Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο γάδο, αλλά και άλλα ψάρια με λευκά φιλέτα - pollock, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος.
Θα χρειαστείτε:
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
600 ml γάλακτος
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές αλεύρι?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
100 γραμμάρια βουτύρου.
1. Ρίξτε αλάτι στο γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ξεπλύνετε το φιλέτο μπακαλιάρου και κόψτε σε μικρές μερίδες, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε πάνω από αλατισμένο γάλα έτσι ώστε όλα τα ψάρια να καλυφθούν, καλύψτε το μπολ με ένα πιάτο και ψύξτε για 3 ώρες.
2. Λιώστε το μισό βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, βάζουμε σε ζεστό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ανοιχτούν καφέ. Μεταφέρετε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα βαθύ μπολ.
3. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι στην ίδια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μια μεγάλη πλάκα, ανακατεύουμε με αλεσμένο πιπέρι, προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλάτι αν το επιθυμείτε. Αφαιρέστε τα κομμάτια μπακαλιάρου από το γάλα, αφήνοντάς το να στραγγίσει, κυλήστε σε αλεύρι και προσθέστε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι. Βάλτε τα φιλέτα τηγανισμένα και στις δύο πλευρές σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάλτε το μισό από το τηγανητό κρεμμύδι στο πρώτο στρώμα ψαριού, μετά ένα άλλο στρώμα ψαριού και ένα στρώμα κρεμμυδιού.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι μετά το ψωμί στο υπόλοιπο γάλα μετά το μούσκεμα του ψαριού, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω στα ψάρια και τα κρεμμύδια. Βάζουμε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, βράζουμε και μετά ελαττώνουμε τη θερμότητα και σιγοβράζουμε, καλυμμένη, για 30 λεπτά. Η γεύση και το άρωμα του πιάτου είναι φανταστικά! Το καλύτερο πιάτο για τέτοια ψάρια είναι πουρέ πατάτας.