Το ψητό βόειο κρέας είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της κλασικής αγγλικής κουζίνας, το οποίο είναι ένα μεγάλο κομμάτι βοείου κρέατος που έχει ψηθεί στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα και το όνομα Roast beef μεταφράζεται από τα Αγγλικά ως «roast beef».
Για το ψητό βόειο κρέας, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Τα παχιά ή λεπτά άκρα ή κόντρα φιλέτο λειτουργούν καλύτερα για αυτό. Αυτά τα κομμάτια βρίσκονται κοντά στη σπονδυλική στήλη και περιέχουν 4-5 νευρώσεις το καθένα ή τα τελευταία τρία πλευρά εάν επιλεγεί ένα κόντρα φιλέτο. Ανάλογα με την τοποθεσία, το κρέας έχει διαφορετική ίνα και γεύση.
Όσο πιο μακριά από το λαιμό είναι το επιλεγμένο κομμάτι, τόσο πιο μαλακό και ζουμερό θα είναι. Ωστόσο, αυτό μειώνει σημαντικά το πάχος των κομματιών.
Για να προετοιμάσετε ψητό βόειο κρέας σύμφωνα με την κλασική αγγλική συνταγή, θα χρειαστείτε 4 κιλά λεπτό χείλος βοδινού, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αγγλική μουστάρδα με σπόρους, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από βότανα, όπως θυμάρι ή βασιλικό, αλλά φροντίστε να τα κόψετε πριν από τη χρήση εάν είναι στεγνά ή ψιλοκόψτε πολύ εάν είναι φρέσκα. Οι πιπεριές, εάν χρησιμοποιούνται σε μπιζέλια, πρέπει επίσης να συνθλίβονται.
Το κρέας πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει νευρώσεις - αυτό θα του δώσει επιπλέον χυμό. Μετά το μαγείρεμα, κόβονται προσεκτικά, αλλά πρέπει να τα μαγειρέψετε μαζί τους. Επιπλέον, τα μικρά λιπαρά στρώματα είναι ευπρόσδεκτα στο κρέας.
Πριν το μαγείρεμα, το βόειο κρέας πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κρέας που έχει καταψυχθεί, διαφορετικά θα αποδειχθεί ξηρό και σκληρότερο από τη συνταγή που προορίζεται. Επομένως, επιτρέπεται η χρήση μόνο κατεψυγμένου βοείου κρέατος.
Το κομμάτι κρέατος πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθεί από τα θραύσματα των οστών, εάν υπάρχουν, και να στεγνώσει με χάρτινη πετσέτα. Στη συνέχεια, πρέπει να επικαλυφθεί με μουστάρδα από όλες τις πλευρές και να τυλιχτεί σε μπαχαρικά αναμεμειγμένα με αλάτι. Για καλύτερη πρόσφυση των μπαχαρικών, το κρέας μπορεί να χτυπηθεί ελαφρώς, σφυρηλατώντας λίγο σε ένα κομμάτι.
Το έτοιμο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί πάνω σε ένα ταψί με τα πλευρά κάτω και να αποσταλεί στον φούρνο που θερμαίνεται στους 240 ° C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, το βόειο κρέας πρέπει να διατηρείται για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια η θέρμανση πρέπει να μειωθεί στους 180 ° C.
Περίπου κάθε 20 λεπτά, το κρέας πρέπει να ποτίζεται με λιωμένο λίπος. Για να αποφευχθεί η καύση του χυμού κρέατος, συνιστάται να ρίξετε λίγο νερό στο ταψί.
Σε αντίθεση με άλλες συνταγές για το ψήσιμο κρέατος, το ψητό βόειο κρέας δεν συνεπάγεται το τύλιγμα του βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο ή ζύμη. Είναι η φυσική διείσδυση της θερμότητας σε ένα κομμάτι κρέατος που του δίνει τη γεύση του πραγματικού ψητού βοείου κρέατος.
Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 2 ώρες για να μαγειρέψετε πλήρως ένα κομμάτι βοείου κρέατος 4 κιλών. Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να αφεθεί στο φούρνο για λίγο, αλλά όχι λιγότερο από 20 λεπτά.
Σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές, το ψητό βόειο κρέας πρέπει να σερβίρεται με σάλτσα χρένου ή μια σάλτσα φτιαγμένη με εναπομείναντες χυμούς κρέατος, κρασί και μπαχαρικά. Όταν σερβίρετε το πιάτο, η σάλτσα πρέπει να είναι ζεστή.
Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο όταν είναι κρύο. Αντιθέτως, στην Αγγλία, το ψητό βόειο κρέας που απομένει μετά το δείπνο τυλίγεται συνήθως σε αλουμινόχαρτο και ψύχεται, και το πρωί, κόβεται σε παχιά φέτες, που χρησιμοποιείται ως συστατικό για σάντουιτς. Πρέπει να συνοδεύονται από φρέσκα λαχανικά, όπως ντομάτες.
