Το χοιρινό μαριναρισμένο σε μαγιονέζα παράγει ένα πολύ τρυφερό σουφλέ σαν shashlik. Η μαρινάδα μαγιονέζα διατηρεί το κρέας από το στέγνωμα κατά το μαγείρεμα και το κάνει ζουμερό.
Είναι απαραίτητο
-
- Λαιμός χοιρινού - kg;
- μαγιονέζα - 300 ml
- κρεμμύδια - 5 τεμ.
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά το παγωμένο χοιρινό με κρύο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Κατεψυγμένο - απόψυξη, αποστράγγιση, πλύσιμο και στεγνό. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα του σωστού μεγέθους. Πόσο μεγάλο για να κόψετε το κρέας σε κομμάτια - αποφασίστε μόνοι σας. Όμως, όσο περισσότερο είναι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί για το τουρσί και το επόμενο μαγείρεμα.
Βήμα 2
Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήστε το να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε ξανά. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να επικαλύπτονται ομοιόμορφα με μαγιονέζα, αλλά όχι «πνιγμένα» σε αυτό. Για να διαπιστώσετε εάν έχετε βάλει αρκετό αλάτι και πιπέρι στο κρέας σας, δοκιμάστε τη μαρινάδα. Θα πρέπει ταυτόχρονα να είναι ξινό από μαγιονέζα, ζεστό από πιπέρι.
Βήμα 3
Κόψτε το κρεμμύδι σε φαρδιά δαχτυλίδια. Ανακατεύουμε τη μέση των κρεμμυδιών και το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το κρέας. Τοποθετήστε τους υπόλοιπους δακτυλίους στην κορυφή - θα χρειαστούν για το τηγάνισμα. Καλύψτε το shish kebab με ένα καπάκι και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1-1,5 ώρες, στη συνέχεια ψύξτε και μαρινάρετε για περίπου 10-12 ώρες. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο, τότε ο χρόνος μαρινάρισμα θα είναι 3-4 ώρες. Δεν μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας, αν είναι φρέσκο και καλής ποιότητας, μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως. Ωστόσο, όσο περισσότερο μαρινάρετε το χοιρινό σε μαγιονέζα, τόσο πιο μαλακό θα είναι και τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρεύει.
Βήμα 4
Σουβλάρετε το κρέας, εναλλάσσοντας με τα κρεμμύδια.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κεμπάπ, κάντε μια τομή σε ένα από τα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το τελικό κρέας θα έχει καθαρό χυμό. Για να αποφευχθεί το στέγνωμα του χοιρινού κρέατος και να μην καεί, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ποτίστε περιοδικά το κεμπάπ με νερό, κρασί, κβας ή μπύρα και γυρίστε τα σουβλάκια.
