Ένα πρωτότυπο, θρεπτικό και πολύ υγιεινό πιάτο που ταιριάζει καλά με φρέσκα ή βραστά λαχανικά.
Είναι απαραίτητο
- - 730 g εγκεφάλου.
- - 90 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- - 40 g βούτυρο
- - 40 ml ξίδι 9%.
- - 3 κομμάτια φύλλων δάφνης
- - πιπέρι, αλεσμένο πιπέρι,
- - άλας;
- - 180 γραμμάρια κρεμμυδιών
- - 330 ml ξινή κρέμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προσθέστε λίγο ξύδι σε κρύο νερό και εμποτίστε τους εγκεφάλους για 2, 5 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά την μεμβράνη από τους εγκεφάλους ακριβώς μέσα στο νερό, βάλτε τα σε ένα βαθύ πιάτο με πυκνό πυθμένα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε πιπέρι, ρίξτε νερό και λίγο ξύδι έτσι ώστε το νερό να καλύψει ελαφρώς τους εγκεφάλους.
Βήμα 2
Ενεργοποιήστε το ισχυρό αέριο έτσι ώστε το νερό στο τηγάνι να βράσει. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε τον εγκέφαλο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 3
Αφήστε τους προετοιμασμένους εγκέφαλους να κρυώσουν απευθείας στο ζωμό και στη συνέχεια απορρίψτε τους σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το νερό.
Βήμα 4
Κόψτε τους εγκεφάλους σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώστε με αλεύρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τους εγκεφάλους σε αυτό.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στον εγκέφαλο, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε και βάλτε στο φούρνο για 20 λεπτά.