Μερικοί ενήλικες θυμούνται το νόστιμο άρωμα βραστής μαρμελάδας που οι γιαγιάδες μαγειρεύουν το καλοκαίρι σε χαλκό μπολ στη σόμπα. Συνδέεται με την παιδική ηλικία, τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού και τον γλυκό αφρό που κλέβεται κρυφά από μια λεκάνη γεμάτη βρασμένη μαρμελάδα μούρων. Γιατί όμως μαγειρεύτηκε πάντα σε χάλκινες λεκάνες και συνεχίζει να μαγειρεύεται σήμερα;
Οφέλη του χαλκού
Οι νιπτήρες χαλκού χρησιμοποιούνται πάντα ευρέως στο σπίτι, καθώς ο χαλκός έχει πολύ καλή θερμική αγωγιμότητα. Η μαρμελάδα, μαγειρεμένη σε χαλκό νιπτήρα, δεν καίγεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θερμαίνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο του δοχείου. Τέτοια θερμική αγωγιμότητα παρατηρείται μόνο σε ασημένια πιάτα, αλλά η χάλκινη λεκάνη είναι η φθηνότερη αντίστοιχη, κατάλληλη για ορισμένους σκοπούς.
Δοχεία ή ταψιά από αλουμίνιο, ορείχαλκο ή ανοξείδωτο ατσάλι είναι εξίσου καλά για την παρασκευή μαρμελάδας.
Ωστόσο, μια χάλκινη λεκάνη έχει ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό - όταν μαγειρεύετε μαρμελάδες σε αυτά, μπορούν να σχηματιστούν εναποθέσεις οξειδίων στην επιφάνεια του δοχείου, επομένως, τα πιάτα χαλκού πρέπει να φροντίζονται προσεκτικά. Πριν και μετά το μαγείρεμα, η χάλκινη λεκάνη πρέπει να πλυθεί καλά και να ξεπλυθεί με ζεστό νερό και στη συνέχεια να στεγνώσει μέχρι να αφαιρεθεί εντελώς η υγρασία. Εάν εμφανιστεί οξείδιο στους τοίχους ή στον πυθμένα του, σκουπίστε το καλά με άμμο, πλύνετε το δοχείο με ζεστό σαπουνόνερο, ξεπλύνετε, στεγνώστε το και χρησιμοποιήστε το μόνο για να φτιάξετε μαρμελάδα.
Και επιπλέον, δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε και να αγοράσετε αυτό το είδος μαγειρικών σκευών από χαλκό ή με χαλκό.
Κανόνες για το μαγείρεμα μαρμελάδας σε χαλκό νιπτήρα
Φρούτα ή μούρα για μαρμελάδα τοποθετούνται σε χαλκό λεκάνη, χύνονται με βραστό σιρόπι ζάχαρης και αφήνονται να εγχυθούν για 3-4 ώρες, κατά τη διάρκεια της οποίας τα φρούτα εμποτίζονται στη γλυκιά μάζα και κορεσμένα με ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, τα μούρα δεν θα συρρικνωθούν κατά το μαγείρεμα και θα διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος της μαρμελάδας, ο αφρός φρούτων που σχηματίζεται στην επιφάνειά του πρέπει να αφαιρεθεί.
Για να πάρετε μαρμελάδα υψηλής ποιότητας, πρέπει να είστε σε θέση να προσδιορίσετε σωστά το τέλος του μαγειρέματος. Για αυτό, υπάρχουν ορισμένα σημάδια ότι η λιχουδιά είναι έτοιμη - έτσι, στο τέλος του μαγειρέματος, ο αφρός δεν αποκλίνει κατά μήκος των άκρων, αλλά συλλέγεται στο κέντρο της λεκάνης. Τα μούρα και τα φρούτα σταματούν να επιπλέουν και κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μαρμελάδα. Όταν γίνεται δειγματοληψία του σιροπιού, η συνοχή του είναι παχιά και χορδής, και όταν κρυώσει, δεν απλώνεται στο πιατάκι. Η καλά μαγειρεμένη μαρμελάδα χαρακτηρίζεται από μούρα που είναι ημιδιαφανή και πλήρως κορεσμένα με σιρόπι - ενώ δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένο και καραμελωμένο.
Για να αποφύγετε τη ζάχαρη της μαρμελάδας από τα ξινά μούρα και τα φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ και να μην την αποστειρώσετε, αλλά αμέσως να το φελίσετε σε βάζα, να τα αναποδογυρίσετε και να κρυώσετε ανάποδα. Επίσης, η μαγειρεμένη μαρμελάδα υψηλής ποιότητας δεν απαιτεί επιπλέον παστερίωση και σφραγισμένη συσκευασία.
