Ο σολομός Chum διαφέρει από την πέστροφα και τον σολομό σε χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά διαφορετικά είναι αρκετά παρόμοια με αυτά: την ίδια οικογένεια, την ίδια δομή πολτού, το ίδιο χρώμα. Και με την παρουσία μικρών οστών, ο σολομός chum δεν θα σας κάνει να μετανιώσετε που επιλέξατε. Μπορείτε να το μαγειρέψετε τόσο για το πρώτο όσο και για το δεύτερο. Η σούπα από αυτό το ψάρι αποδεικνύεται διαιτητική, αλλά με πλούσια γεύση (ειδικά εάν χρησιμοποιείτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια - πρωταρχικά "σούπα" μέρη ψαριών). Ως κύριο πιάτο, είναι ωραίο να σερβίρετε μπριζόλες ή φιλέτα σολομού, αλλά το ψήνουν πολύ λιγότερο συχνά, αλλά δεν είναι πολύ σαφές γιατί.
Είναι απαραίτητο
- - Chum σολομός
- - λαχανικά για σούπα
- - λαχανικά για ένα πιάτο
- - λαχανικά ή βούτυρο ·
- - αλεύρι
- - αλάτι, μπαχαρικά
- - λεμόνι;
- - μαχαίρια και ψαλίδια για κοπή ·
- - επιφάνεια κοπής;
- - ταψί στο φούρνο
- - τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όταν αγοράζετε παγωμένο σολομό chum, εξετάστε τον προσεκτικά για φρεσκάδα. Ωστόσο, συμβαίνει ότι οι αδίστακτοι πωλητές γλιστρούν παλιά προϊόντα. Στην περίπτωση ψαριών, η αγορά μπορεί να είναι γεμάτη με σοβαρή δηλητηρίαση. Επομένως, ακόμη και σε ένα κατάστημα ψαριών, ακούστε τη μυρωδιά: κάθε ένδειξη κακής ποιότητας είναι ένας λόγος που αρνείται να αγοράσει. Στη συνέχεια, ελέγξτε τις ζυγαριές: πρέπει να είναι μέτρια γυαλιστερή και να ταιριάζει άνετα στο σφάγιο. Τα προεξέχοντα οστά και σε μέρη που σχίζονται χαρτοπολτός δείχνουν ότι αυτό δεν είναι παγωμένο προϊόν, αλλά ξεπαγμένο. Και πόσες φορές ξεπαγώνει - κανείς δεν θα ξέρει. Ο κατεψυγμένος σολομός σε πολλά καταστήματα είναι ακόμη προτιμότερος από τον παγωμένο. Για παράδειγμα, σε ένα κατάστημα με χαμηλή κυκλοφορία, δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε ότι ολόκληρη η προμήθεια φρέσκου ψαριού θα αποσυναρμολογηθεί σε μερικές ημέρες.
Βήμα 2
Κόψτε σολομό chum ανάλογα με το τι αποφασίσατε να μαγειρέψετε από αυτό. Βάλτε τα κεφάλια ελεύθερα από τα βράγχια και όλα τα άλλα μέρη της σούπας στο αυτί. Ξεπλύνετε καλά και γεμίστε τα με κρύο νερό. Βράζουμε, αφαιρούμε αφρό, αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, μετά αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Αποσυναρμολογήστε τον πολτό, προσέχοντας να μην συναντήσετε μικρά οστά. Βάλτε τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια στο ζωμό με διάστημα 5 λεπτών. Βάλτε τον πολτό τσαμπιού την περασμένη σεζόν με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά, σερβίρετε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 3
Ο σολομός Chum είναι σπάνια μαγειρεμένος ολόκληρος, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ταμπού. Κόψτε τα ψάρια όπως στην προηγούμενη έκδοση, αλλά μην αφαιρέσετε το κεφάλι και την ουρά, μην το αφήσετε στο σφάγιο. Ετοιμάστε ένα ταψί ή ένα ειδικό ψητό για ψάρια, βουρτσίζετε με λάδι. Τρίψτε το σολομό με αλάτι και λευκή πιπεριά, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και βάλτε μερικές φέτες από αυτό το ξινό φρούτο μέσα. Ψήστε στο φούρνο, αλλά προσπαθήστε να μην υπερβάλλετε. Ένα σφάγιο βάρους περίπου ενός κιλού θα διαρκέσει 20 λεπτά στους 140-160 βαθμούς. Το μακρύτερο μαγείρεμα, καθώς και το μαγείρεμα με περισσότερη θερμότητα, είναι γεμάτο από το γεγονός ότι υπερβάλλετε υπερβολικά το ψάρι, είτε θα αποξηραθεί είτε θα καταρρεύσει όταν σερβίρεται.
Βήμα 4
Κόψτε το αποφλοιωμένο τσούμι σε μπριζόλες εάν πρόκειται να τηγανίσετε σε κομμάτια. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ψωμί σε αλεύρι, ξεφλουδίστε την περίσσεια, τηγανίστε σε βραστό λάδι, χύνεται περίπου 1 εκ. Όταν εμφανιστεί μια ελαφριά χρυσή κρούστα στην κάτω άκρη των μπριζόλας, γυρίστε το σολομό chum. Κρατήστε τη φωτιά μέχρι να μαλακώσει, σερβίρετε με βραστές πατάτες, πουρέ λαχανικών ή καστανό ρύζι.
Βήμα 5
Εάν είναι επιθυμητό, μαγειρέψτε μπριζόλες chum βρασμένες σε λευκή σάλτσα κρασιού. Όλες οι προκαταρκτικές προετοιμασίες ψαριών για αυτό το πιάτο πρέπει να πραγματοποιούνται όπως περιγράφεται παραπάνω, εκτός από το ψωμί σε αλεύρι. Σε εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο, τηγανίζουμε κάθε κλαδάκι θυμάρι και φασκόμηλο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ένα γαρίφαλο σκόρδο, ρίχνουμε σε λευκό κρασί, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να μείνει η μισή. Βάλτε το σολομό σε ένα πυρίμαχο πιάτο με πλευρές, ρίξτε τη σάλτσα, σιγοβράστε στο αέριο ή στο φούρνο για περίπου 6-7 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε προσεκτικά τα κομμάτια και συνεχίστε στη φωτιά για περίπου το ίδιο. Είναι καλύτερα να σερβίρετε ψητά λαχανικά ή ψητά λαχανικά με βρασμένο ψάρι - μελιτζάνα, πιπεριές, κολοκυθάκια. Μια καλή επιλογή είναι να βράσετε τα σπαράγγια. Αλλά και εδώ, είναι εξαιρετικά σημαντικό να παρατηρήσετε την ισορροπία θερμοκρασίας και χρόνου του μαγειρέματος. Το σπαράγγι είναι πάντα καλύτερο να είναι ελαφρώς μαγειρεμένο από υπερβολική έκθεση στη φωτιά.
Βήμα 6
Γεμίστε το σολομό chum εάν θέλετε να μαγειρέψετε κομμάτια ψαριών χωρίς κόκαλα. Αφήστε ή αφαιρέστε το δέρμα είναι κατά την κρίση σας. Συνήθως, εάν ψήνετε, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε φιλέτα με δέρμα και αν τηγανίζετε σε κουρκούτι, μπορείτε να το αφαιρέσετε. Για το σωστό διαχωρισμό φιλέτου, τοποθετήστε το σφάγιο παράλληλα με την άκρη του τραπεζιού. Πάρτε ένα μαχαίρι με μια μακριά, στενή λεπίδα και κόψτε τα ψάρια σχεδόν στο κεφάλι. Νιώστε το οστό των πλευρών, γυρίστε το μαχαίρι οριζόντια και χρησιμοποιήστε μια κίνηση πριονίσματος για να μετακινηθείτε στην ουρά. Αναποδογυρίστε και κάντε την ίδια λειτουργία στην άλλη πλευρά. Έχετε δύο φιλέτα, από τα οποία πρέπει να αφαιρέσετε τα μικρά οστά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με τσιμπιδάκι. Προσπαθήστε να είστε προσεκτικοί για να μην καταστρέψετε ή να σκίσετε τα φιλέτα. Πλύνετε και στεγνώστε, σεζόν με μπαχαρικά και σεζόν. Μπορεί να υπάρχουν επιλογές εδώ, γιατί δεν χρειάζεται να περιορίσετε τον εαυτό σας σε αλεύρι ή ψίχουλα. Για σολομό chum, αποξηραμένα και αλεσμένα βότανα στον κήπο, ξέσματα καρυδιού ή φουντουκιού, το αλεύρι αμυγδάλου είναι κατάλληλο ως αρτοποιία. Τηγανίστε παναρισμένα φιλέτα ως συνήθως και σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών.
Βήμα 7
Μερικές φορές το φιλέτο δεν λειτουργεί, ο πολτός σπάει. Μην αναστατωθείτε. Φτιάξτε υπέροχα ψάρια τρελό. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το σολομό chum μέσω μύλου κρέατος ή γροθιά με ένα μπλέντερ μαζί με κρεμμύδια, προσθέστε μερικά αυγά και λίγη ψίχουλα στον κιμά (εάν κολλάτε σε μια υγιεινή διατροφή - πίτουρο), αλάτι, ανακατεύετε πολύ Καλά. Θα πρέπει να πάρετε ένα μέτρια παχύ κιμά χωρίς ελεύθερο υγρό. Κάντε τη γέμιση αναμειγνύοντας ψιλοκομμένα βραστά αυγά με πράσινα κρεμμύδια. Φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ από κιμά, βάλτε το αυγό και τη μάζα κρεμμυδιού και προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο το καθένα, τσιμπήστε τις άκρες, ψωμί σε αλεύρι ή ψίχουλα. Τηγανίστε το zrazy με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε με κοτολέτες. Το καλύτερο πιάτο είναι πουρέ πατάτας και τραγανό τουρσί.
