Το βόειο κρέας θεωρείται ένας από τους καλύτερους και πιο χρήσιμους τύπους κρέατος - σε αυτήν την άποψη συμφώνησαν και οι ειδικοί μαγειρικής και οι διατροφολόγοι. Και αν λάβουμε υπόψη ότι η ομοφωνία μεταξύ αυτών των ειδικών συμβαίνει πολύ σπάνια, η αλήθεια της δήλωσης σχετικά με το προϊόν κρέατος είναι προφανής. Μόνο τώρα, η δήλωση σχετικά με την ακαμψία και την ξηρότητα του βοείου κρέατος δεν είναι λιγότερο σπάνια, η οποία μπορεί να αμφισβητηθεί εάν τηρείτε συγκεκριμένους κανόνες στη διαδικασία της προετοιμασίας του.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με πραγματικά μαλακό, τρυφερό και ζουμερό κρέας, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να το επιλέξετε σωστά με βάση τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά ορισμένων μερών του σφαγίου του ζώου. Έτσι, τα φιλέτα, το στήθος, το φιλέτο και οι γλουτοί, που θεωρούνται προϊόντα premium, είναι ιδανικά για μαγείρεμα μπριζόλες και μπριζόλες. Για κεφτεδάκια, ψιλοκομμένα παϊδάκια και κιμά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας πρώτης ποιότητας - αυτό είναι ένα γλουτό, ένα κόντρα φιλέτο και μια ωμοπλάτη.
Βήμα 2
Η απαλότητα του βοείου κρέατος εξαρτάται άμεσα από την ηλικία του ζώου. Το κρέας των νεαρών αγελάδων έχει υπέροχη γεύση. Η τρυφερότητα είναι χαρακτηριστικό του κρέατος των γαλακτοπαραγωγών μόσχων. Αλλά το "παλιό" βόειο κρέας δεν μπορεί να καυχηθεί για ζουμερότητα και απαλότητα. Είναι εύκολο να το αναγνωρίσεις με το χρώμα του - όσο πιο σκούρο είναι, τόσο μεγαλύτερη ήταν η αγελάδα.
Βήμα 3
Το χρώμα του λίπους μαρτυρεί την ποιότητα και την απαλότητα του βοείου κρέατος. Το καλό κρέας έχει ομοιόμορφη κόκκινη απόχρωση χωρίς σκούρα ή, αντίθετα, ωχρά σημεία, με λεπτά λευκά στρώματα λίπους. Οι κίτρινες ραβδώσεις είναι ένα σίγουρο σημάδι της γήρανσης του ζώου και, κατά συνέπεια, της ακαμψίας και της ξηρότητας του βοείου κρέατος. Εάν, ωστόσο, δεν ήταν δυνατό να προσδιορίσετε καλό κρέας και δεν υπήρχε το καλύτερο κομμάτι στο τραπέζι σας, δοκιμάστε να το μαλακώσετε με έναν από τους τρόπους που είναι πιο κατάλληλοι για την περίπτωσή σας.
Βήμα 4
Το φρέσκο βόειο κρέας δεν χρειάζεται πρόσθετο μαλάκωμα, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να παρέχει απαλότητα στο κατεψυγμένο κρέας. Το πιο σημαντικό είναι να το καταψύξετε σωστά ή μάλλον σταδιακά. Βγάλτε το προϊόν από τον καταψύκτη, μεταφέρετέ το στο ψυγείο και μετά από 2-3 ώρες, μεταφέρετέ το στο τραπέζι και περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Ένας φούρνος μικροκυμάτων και ζεστό νερό δεν βοηθούν στην απόψυξη του βοείου κρέατος, από την επίδραση και των δύο μεθόδων, ακόμη και αρχικά δεν θα γίνει σκληρό κρέας άγευστο και "ελαστικό".
Βήμα 5
Ο αποφασιστικός ρόλος στην απαλότητα του τελικού πιάτου παίζεται από την κατεύθυνση της κοπής βοδινού. Έχοντας κατά νου ότι οι μακριές ίνες γίνονται δύσκολες όταν μαγειρεύονται λόγω της πρωτεΐνης που έχει τυλίξει, κόβουμε το βόειο κρέας αποκλειστικά στις ίνες.
Βήμα 6
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε βόειο κρέας, μερικοί απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε την απαλότητα του τελικού πιάτου. Πρώτον, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας σε ένα μεγάλο κομμάτι και να κόβετε το προϊόν που έχει ήδη μαγειρευτεί και έχει κρυώσει. Φυσικά, δεν θα λειτουργήσει για να πάρει ένα πλούσιο ζωμό κρέατος με αυτή τη μέθοδο βρασμού, αλλά το ίδιο το βόειο κρέας θα αποκτήσει επαρκή απαλότητα και ζουμερότητα. Ο δεύτερος κανόνας - πρέπει να χαμηλώσετε το κρέας σε βραστό νερό, ο τρίτος - είναι καλύτερο να προσθέσετε μπαχαρικά 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Το τρίτο είναι να βράσουμε το βόειο κρέας με το καπάκι κλειστό για να αποφευχθεί η πρόσβαση του οξυγόνου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καλά πλυμένες φλούδες μπανάνας, μια κουταλιά της σούπας βότκα ή μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο δοχείο για να επιτύχετε ένα μαλακό προϊόν κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 7
Άλλα βήματα θα σας βοηθήσουν να κάνετε το βόειο κρέας τρυφερό όταν τηγανίζετε. Το κρέας σίγουρα θα γίνει ζουμερό αν το ρίξετε σε αλάτι και μπαχαρικά λίγες ώρες πριν το τηγανίσετε, πριν το στείλετε στη σόμπα, το κτυπάτε καλά με ένα ειδικό σφυρί, προθερμαίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, στο τέλος του τηγανίσματος προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερό στο κρέας και το αλέθουμε κάτω από το κάλυμμα μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε βαριά πιάτα με πυκνό πυθμένα, κατά προτίμηση κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο. Το φιλέτο βόειου κρέατος θεωρείται το βέλτιστο μέρος του σφαγίου ενός ζώου για τηγάνισμα. Ακολουθεί φιλέτο, μπριζόλα και στήθος με φθίνουσα σειρά απαλότητας.
Βήμα 8
Το κλειδί για την απαλότητα και τη ζουμερότητα του βοείου κρέατος που ψήνεται στο φούρνο θα είναι να το τοποθετήσετε σε ένα ειδικό μαγειρικό μανίκι, το οποίο θα αποτρέψει την εξάτμιση της υγρασίας και θα διασφαλίσει ότι το κρέας μαγειρεύεται με το δικό του χυμό. Εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε ένα τελειωμένο πιάτο χωρίς χρυσή καφέ κρούστα, βγάλτε το από το μανίκι, βάλτε το σε ένα ταψί και κρατήστε το βόειο κρέας στο φούρνο για λίγο περισσότερο χρόνο. Η απολέπιση με σκελίδες σκόρδου και άλλων μπαχαρικών θα σας βοηθήσει να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό και ζουμερό.
Βήμα 9
Είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθεί η ζουμερότητα του βοείου κρέατος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά είναι πολύ πιθανό να επιτευχθεί η απαλότητα, η τρυφερότητα και η αίσθηση του «τήγματος στο στόμα». Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρέας σε κύβους μεγέθους 3-4 εκατοστών, στείλτε το σε ένα ζεστό τηγάνι για κυριολεκτικά 1 λεπτό, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ζεστό νερό, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό για 1, 5-2 ώρες. Το αλάτισμα του πιάτου, όπως στο τηγάνισμα, πρέπει να είναι στο τέλος του μαγειρέματος, όταν όλες οι βιοχημικές διεργασίες έχουν ήδη ολοκληρωθεί. Μπορείτε να μάθετε για την ετοιμότητα του στιφάδου βοδινού διαχωρίζοντας εύκολα τις ίνες του μεταξύ τους.
Βήμα 10
Για να διατηρήσετε το μοσχάρι γκούλας απαλό, προσπαθήστε να επιλέξετε κρέατα που δεν περιέχουν φλοιό και ραβδώσεις. Βάλτε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με πυκνό πυθμένα, για τα πρώτα λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο, τηγανίστε το κρέας σε υψηλή φωτιά, για την επόμενη ώρα και μισή - στο ελάχιστο με το καπάκι κλειστό. Όταν προετοιμάζετε το προϊόν με αυτόν τον τρόπο, το γκούλας θα αλέθει καλά και σίγουρα θα σας ευχαριστήσει και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με την απαλότητα και το χυμό του.
Βήμα 11
Ένας καθολικός τρόπος μαλακώματος του βοείου κρέατος είναι να το μαρινάρετε. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη εδώ ότι πρέπει να υπάρχει ένα μαλακτικό συστατικό στη μαρινάδα, η λειτουργία του οποίου μπορεί να εκτελεστεί από προϊόντα που περιέχουν δραστικά οργανικά οξέα. Αυτά περιλαμβάνουν κρασί, εσπεριδοειδή και ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Δεν συνιστάται όμως η χρήση ξιδιού για μαρινάρισμα βοείου κρέατος - αντλεί υγρό από το βόειο κρέας, καθιστώντας το ξηρό και σκληρό.
